Topfenobers-Creme mit Ei (feine)

Topfenoberscreme m. Ei	50%	66%	Std.	130%	150%	200%	300%

Vanilleschote Stk.	0,25	0,33	0,5	0,65	0,75	1	1,5
Milch	50	66	100	130	150	200	300
Eigelb	30	39,6	60	78	90	120	180
Zucker	87,5	115,5	175	227,5	262,5	350	525
Blatt Gelatine Stk.	4	5,28	8	10,4	12	16	24
Schlagobers	250	330	500	650	750	1000	1500
Topfen (20-40% Fett)	300	396	600	780	900	1200	1800
Zitronensaft (etwas)	0	0		0	0	0	0

Summe	721,8	952,7	1444	1876,6	2165	2887	4330,5

Milch mit Zucker, Eigelb und ausgekratzter Vanille versprudeln und über Dampf aufschlagen.

Gelatine einweichen und auflösen.

Milchmischung mit passiertem Topfen, Zitronensaft und der Gelatine zusammenrühren.

geschlagenes Obers unterziehen.